Empezaremos preparando la salsa ya que la tendremos preparada para cuando tengamos lista la pasta de la manera siguiente.

Rallaremos la cebolla y la pondremos a freír en una sartén grande con aceite de oliva, mientras fríe la cebolla rallaremos los tomates y los reservamos.

Terminada de freír la cebolla bien frita, que si se tuesta un poco no pasa nada porque agregaremos el tomate y lo freiremos haciendo un clásico sofrito de cebolla y tomate, pero cuando el tomate este bien frito cosa que llevara su tiempo subiremos el fuego al máximo y agregaremos el vino para dejar que reduzca a la mitad.

Reducido el vino agregaremos el orégano al gusto y los huevos que a fuego medio y sin dejar de remover lentamente iremos haciendo que cuajen, y una vez cuajados ya tendremos la salsa terminada, ahora solo falta cocer la pasta.

Los tortellini los coceremos tal y como nos recomienda el envoltorio y si son de pasta fresca mucho mejor porque el sabor es fantástico, con agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Terminada de cocer la pasta la escurrimos sin pasarla por agua fría que así termina de cocer por si sola, agregaremos la salsa y lo mezclamos todo para servirlo a nuestros comensales acompañada de un vino tinto que tendremos que beber con moderación.