Revoltillo con atún

Empezaremos escurriendo bien el atún aprovechando el aceite de oliva que lleve y ponerlo en una sartén, pero solo el aceite que si hay un poco de carne del atún, esta saltara como una condenada.

Ahora rallamos los tomates y los pondremos a freír en el aceite del atún con una pizca de azúcar para quitarle el punto ácido que pueda tener, lo freiremos bien hasta que no quede agua del tomate.

Llegados a este punto, bajamos el fuego al mínimo y pondremos los huevos, removiendo poco a poco para que se vayan cuajando las claras y cocinando las yemas.

Cuando las claras estén cuajadas agregaremos el atún bien desmenuzado y lo mezclamos con el revoltillo poco a poco para que se caliente un poco, rectificamos de sal y lo servimos caliente.

NOTA: En caso de tener algunas claras sobrantes de algún otro plato cocinado anteriormente, este es un buen momento para resolver el tema, lógicamente si agregamos yemas, bajamos la cantidad de huevos enteros, pero al menos poner 2 yemas.

Lo ideal sería, batir las yemas aparte y ponerlas al final para que quedarán a medio cocer.