Conchas mexicanas

Masa: Poner en la leche la levadura, 1 cucharada de azúcar de la que tenemos pesada, 2 cucharadas de harina de la que tenemos pesada, mezclar bien y dejar fermentar 10 minutos en un sitio cálido.

En un bol poner la harina, la mitad del azúcar, la leche en polvo, la miel, el azúcar avainillado, sal, y los huevos batidos, la levadura, mezclar bien. Luego poner el agua tibia cuando este todo bien integrado. Dejar reposar la masa 10 minutos tapada.

Extenderemos la masa y pondremos la mantequilla, y la cubriremos con la masa, amasaremos bien dándoles golpes a la masa hasta conseguir mezclar la mantequilla y poner el azúcar que nos queda, amasaremos un rato y dejaremos reposar 10 minutos la masa tapada. Seguiremos amasando y dando golpes a la masa hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos ni en bol. Debe quedar una masa lisa.

Para saber si está la masa deberemos hacer la pruebra de la membrana, que es coger un trozo de masa y estirarlas con ambas manos con las yemas de los dedos y que no se rompa, entonces estará la masa. La verdad que cuesta un buen rato que la masa quede bien pero con paciencia y golpes a la masa lo conseguiremos. No poner más harina, ya que la masa con paciencia conseguimos que se forme bien.dejar tapada bien en un sitio cálido hasta que duplique su volumen.

Cobertura: Poner en la harina la mantequilla o la manteca de cerdo y el azúcar glas y hacer como una arenilla y cuando lo tengamos, poner la vainilla y mezclar hasta que tengamos una pasta. Partiremos la masa en dos y en una de ellas le ponemos cacao puro. Mezclar y hacer una bola de cada parte, dejar en un sitio frío.

Montaje de las conchas: Desgasificar la masa con las manos y hacer un rulo y partir porciones de unos 90 g, bolear bien cada porción y poner en la bandeja de horno con papel bien separadas ya que crecen mucho en el horneado, poner manteca en las manos y poner por encima a cada porciones, aparte cogemos la masa de la cobertura y pesamos unos 40 g. Pondremos dos trozos de bolsas y pondremos la porción de cobertura.

Aplastaremos con suavidad con el rodillo haciéndoles más grande el círculo que las porciones que hemos hecho con la masa de las conchas. Quitar el plástico de la cobertura, solo una parte, con la otra nos ayudaremos a poner encima de la las conchas, y con un cuchillo haremos unos cortes a la cobertura sin llegar a la masa. Tapar bien y dejar que duplique su volumen en un sitio cerrado sin aire.

Precalentar el horno a 170º y hornear 15 minutos. Dejar enfriar sin quitar del papel de horno, ya que si las movemos se rompe la cobertura, ya que al estar hecha de manteca son súper delicadas. Dejar enfriar bien.