Conchas finas en salsa Urrutia
Lo mas laborioso de esta receta, es saber limpiar las conchas, de arenillas y de corales que se encuentran en los intestinos... La mejor manera! Es arrancar con un cuchillo toda la carne, limpiarla y luego volver a ponerla en la concha.
Conchas finas en salsa Urrutia
Lo mas laborioso de esta receta, es saber limpiar las conchas, de arenillas y de corales que se encuentran en los intestinos... La mejor manera! Es arrancar con un cuchillo toda la carne, limpiarla y luego volver a ponerla en la concha.
Paso a paso
- 1
Para esta receta, las conchas deben de estar vivas. Miren como están abiertas algunas. Si no están vivas, se vuelven correosas y saben mal.
- 2
Las ponemos en la fregadera, y la llenamos de agua para que se abran un poco, y con una puntilla las vamos abriendo con mucho cuidado de no cortarnos, porque intentarán cerrarse, y luego es mas difícil de abrirlas. Una vez abiertas, cogemos la puntilla y le sacamos la carne.
- 3
Nos encontraremos una membrana marrón que ira pegada a ella una especie de hilo negro, que es adonde van las piedrecitas y la arenilla, eso se lo tenemos que quitar, porque si no, no se podrán comer. Una vez las tengamos limpias, lavamos las conchas vacías y le ponemos su carne a cada concha. Las ponemos en una fuente y reservamos en el el frigorífico.
- 4
En un mortero, ponemos el cilantro, perejil, ajos y la sal gorda, y machacamos bien.
- 5
Una vez machacado, esta es la textura que debe de quedar.
- 6
A continuación, añadimos las especias y el zumo de limón.
- 7
Añadimos el aceite y el agua o vino blanco y mezclamos bien todo.
- 8
Una vez mezclado, le ponemos una cucharilla del majado a cada concha, con un poco de caldo, para que no nos salgan secas.
- 9
Ponemos una plancha en el fuego, y cuando coja temperatura, colocamos las conchas con mucho cuidado, para que no se nos derrame el caldo. Las conchas siempre deben de tener caldo, y si le falta, le Añadimos mas. Cuando comiencen a echar espuma, las retiramos puesto que ya están en su punto, si las dejamos mas tiempo, se nos quedaran duras.
- 10
Listo para disfrutar de un manjar y a un buen precio.
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