Cortamos la cebolla a juliana, la cabeza de ajos por la mitad y rallamos el tomate. Y lo reservamos.

Salpimentamos el pollo. En la cazuela ponemos un poco de aceite y marcamos bien el pollo.

Una vez marcado, le añadimos la cebolla y los ajos, para que caramelicen. Si vemos que está a punto de quemarse bajaremos un poco el fuego.

Después añadimos el tomate, y las hojas de laurel y dejamos sofreír todo junto.

Cuando veamos que va cogiendo color de caramelizado, le añadimos un poco de vino blanco o coñac. Y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos los frutos secos, previamente picados con una galleta o pan tostado.

Le añadimos el caldo y el agua y dejamos cocer hasta que se vaya reduciendo el caldo y veamos que la carne va cogiendo cocción. (aprox. 15 minutos) Yo no tape la cazuela para que se evaporara el agua, pero también se puede tapar para que se cocine con el vapor.

Cuando se ha consumido la mitad del caldo, es el momento de añadir los higos secos. Como eran muy grandes, los partí por la mitad. Y dejamos cocer unos 10-15 minutos más hasta que el caldo se haya concentrado, cerramos el fuego y servimos.

Se puede servir con arroz hervido, patatas fritas o al horno o con puré de patatas.

Y buen provecho.