Paccheri Rigati, crema di Melanzane, Pesce Spada e Pomodorini
Paccheri Rigati, crema di Melanzane, Pesce Spada e Pomodorini
Istruzioni per cucinare
- 1
Partiamo con la preparazione della crema di Melanzane. Tagliare le Melanzane a metà della sua lunghezza. Intaccare con il coltello la polpa, versate un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. Mettere in forno a 180° su cartaforno per 35 minuti.
- 2
Insieme alle Melanzane infornare anche qualche Pomodorini che si disidraterà e che vi servirà per fare un po' di coreografia nell'impiattamento
- 3
Tritate finemente lo Scalogno e fatelo caramellizzare con l'EVO, dopo un minuto circa aggiungere i Pomodorini e cucinateli per 5 minuti circa
- 4
Aggiungere successivamente il Pesce Spada privato della sua pelle e tagliato a cubetti. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco.
- 5
Trascorsi i 35 minuti uscite le Melanzane dal forno e con l'aiuto di un cucchiaio ricavate la polpa che metterete in un mixer con un filo d'olio extravergine e frullate creando così una crema.
- 6
Nel frattempo calate i Paccheri in acqua bollente e salata... 2 minuti prima della fine della cottura della pasta, versare quest'ultima, nella padella del condimento preparato e amalgamate il tutto.
- 7
Disponete sui piatti la pasta aggiungendo la crema di Melanzane, i Pomodorini disidratati, il Prezzemolo preventivamente tritato e servire.
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