Ossobuco en salsa perfumada a la naranja y Malbec
Nobleza obliga, debo confesar que esta receta es producto de un radar invisible que me lleva a descubrir entre los cortes tradicionales (de un precio que asusta) a aquellos más accesibles, pero que habitualmente son dejados de lado, injustamente, como sucede con el ossobuco, una maravilla de sabor y texturas que nos deja de regalo untar su médula sobre el pan. Quise que tuviera su lugar en la gastronomía actual con una salsa distinta a las más conocidas, agregando al tomate habitual, el morrón rojo, mezclándolo con los sabores del buen malbec y toque frutal de la naranja.
Los sucesivos ensayos llevaron a un plato DISTINTO, DELICIOSO que publico para mis amigos y amigas de Cookpad, quizas de los últimos que me permita hacer.
Hasta pronto.
Ossobuco en salsa perfumada a la naranja y Malbec
Nobleza obliga, debo confesar que esta receta es producto de un radar invisible que me lleva a descubrir entre los cortes tradicionales (de un precio que asusta) a aquellos más accesibles, pero que habitualmente son dejados de lado, injustamente, como sucede con el ossobuco, una maravilla de sabor y texturas que nos deja de regalo untar su médula sobre el pan. Quise que tuviera su lugar en la gastronomía actual con una salsa distinta a las más conocidas, agregando al tomate habitual, el morrón rojo, mezclándolo con los sabores del buen malbec y toque frutal de la naranja.
Los sucesivos ensayos llevaron a un plato DISTINTO, DELICIOSO que publico para mis amigos y amigas de Cookpad, quizas de los últimos que me permita hacer.
Hasta pronto.
Paso a paso
- 1
Ingredientes: el ossobuco, condimentos varios, ajo, naranja
- 2
Ingredientes: tomate cubeteados, morrón, caldo de gallina (es el que había en el supermercado)
- 3
Ingredientes: ají molido, aceite de oliva, vino malbec
- 4
Paso I: corto el morrón en tiritas, luego en trozos, pico la cebolla, pico el ajo
- 5
Paso II: rallo la cáscara de la naranja-cuidando de no incluir lo blanco por su amargor. corto la naranja, luego la exprimo
- 6
Paso III: mido el vino, ralló un cubo de caldo
- 7
Paso IV: con todo preparado, sello en la olla el osobuco en aceite de oliva, de ambos lados
- 8
Paso V: reservo el osobuco y en su jugo pongo a sofreír el morrón, la cebolla, y el ajo
- 9
Paso VI: termino de sofreír con el resto de los condimentos
- 10
Paso VII: sobre ese sofrito pongo el ossobuco, agrego el vino, el jugo de naranja
- 11
Paso VIII: agrego media lata de tomate y líquido para que no se seque durante la cocción
- 12
Media hora después, a fuego mínimo
- 13
Una hora después de fuego mínimo el ossobuco está listo
- 14
Mientras tanto preparé un arroz blanco de acompañamiento a la manera clásica: una taza de arroz, dos de agua, poner el arroz y el agua fría en una olla, fuego al máximo hasta que hierve, bajar a mínimo, tapar, y la os veinte minutos está listo
- 15
A emplatar, servir y comer. Levanto el vaso y brindo por la vuelta. Cuando el tiempo lo quiera. Le jaim. Por la vida, que nos ha dado tanto.
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