Pozoles mexicanos

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Ingredientes

2 horas 15 minutos
8 a 10 raciones
  1. 1 KgMaíz Pozolero precocido
  2. 500 gramosCodillo Cerdo
  3. 500 gramosPierna de Cerdo
  4. 6 dientesAjo
  5. 1 piezaCebolla
  6. 50 gramosOrégano
  7. 50 gramosTomillo
  8. 10 hojasLaurel
  9. 100 gramosSal
  10. Salsa: pozole blanco
  11. 50 gramosChile Árbol sin cola
  12. 5 piezasChile Ancho
  13. 5 piezasChile Guajillo
  14. 2 dientesAjo
  15. al gustoOrégano
  16. 30 gramosAjonjolí
  17. 50 mlVinagre
  18. 1 piezaClavo
  19. guarnición
  20. 100 gramoschicharrón
  21. 1 piezaAguacate
  22. al gustoQueso fresco redondo chico
  23. SALSA: Pozole Rojo
  24. 100 gramosChile Guajillo
  25. 5 piezasAjo
  26. 50 mlAceite
  27. al gustoSal
  28. al gustoPimienta negra molido grueso
  29. Guarnición
  30. 3 pozasRábanos
  31. 50 gramosCebolla Picada
  32. al gustoLimón
  33. 50 gramosLechuga Romana
  34. SALSA: Pozole verde
  35. 250 gramosTomate verde limpio
  36. 2 hojasLechuga
  37. 1 ramaEpazote
  38. 1 manojopequeño Cilantro
  39. 5 a 10 piezasChile Serrano verde
  40. 50 mlAceite
  41. Guarnición
  42. 2 piezasRábano
  43. 5 hojasCilantro
  44. 1 PiezaAguacate
  45. 50 gramosLechuga

Paso a paso

2 horas 15 minutos
  1. 1

    En una olla exprés poner menos de la mitad de agua esto para evitar que se riegue.

  2. 2

    Enjuagar perfectamente el grano en colador. Agregar dos litros a tres litros de agua, grano, carne, ajo, cebolla, orégano, tomillo, laurel y sal ponerlo a hervir.

  3. 3

    Fuego alto una vez que bote válvula bajarla y dejar 1 hora a 50 minutos.

  4. 4

    SALSA POZOLE BLANCO: Chiles guajillo, chiles de árbol hervir, limpiar. Moler ajonjolí tostado y especias. Moler todo y agregar vinagre.

  5. 5

    POZOLE ROJO: Hervir Chiles Guajillo.

  6. 6

    Licuar con dos dientes de ajo los Chiles ya hervidos.

  7. 7

    Poner en un coludo aceite y freír lo que nos queda y agregarle sal, agregarle pozole.

  8. 8

    POZOLE VERDE: Tomate verde, epazote, Lechuga y todo licuarlo en crudo.

  9. 9

    Sazonar hasta que cambie de color y agregarle el pozole.
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