Coca de Sant Joan (Carme)

Deshacer la levadura con la leche a temperatura ambiente, añadir 100 gramos de harina, mezclar bién y dejar reposar tapada con un trapo en un sitio cálido hasta que doble el volumen.

La harina restante, ponerla en el marmol en forma de corona y añadir los huevos, reservando un poco de yema para pintar la coca. Añadir el azucar, la canela, la sal, los anises machacados, la piel de límón rallada, la mantequilla y el aceite. Hacer una pasta compacta y unida y dejarla reposar.

Cuando la primera masa que hemos hecho haya doblado el volumen, mezclarla con la otra , hasta que toda sea una y se desprenda de las manos (no se enganche a los dedos)

Con el rodillo, estirarla y darle forma ovalada, ponerla en una placa para horno, con papel encerado ó untada con mantequilla. Pintarla con la yema de huevo mezclada con un poco de agua.

Adornar con las frutas y los piñones y finalmente poner azucar por encima. Dejar reposar 10 minutos antes de meter al horno. Mientras calentar el horno a 200 grados.