Coca de Sant Joan 🇪🇦

Preparación del fermento: en un bowl colocamos la levadura desmenuzada con la leche templada y mezclamos bien hasta que esté completamente disuelta, agregamos la harina mezclamos bien y dejamos reposar. Unas horas mientras más mejor. Tapamos con un paño o papel film

Preparación de la masa: en un bowl colocamos la harina, sal y azúcar mezclamos bien, agregamos el fermento, los huevos, la.mantequilla y la leche y comenzamos a mezclar bien todos los ingredientes y asamos unos 15 min aproximadamente, pasado el tiempo metemos la masa en un bowl con un poco de aceite y tapamos con un paño por dos horas.

Estiramos cada bola o sub- dividimos en pequeñas porciones, eso irá al gusto, yo dividí una bola en 7 partes. Estiramos como de un cm aproximadamente y montamos en la bandeja de horno y dejamos reposar 1 1/2 horas más dentro del horno apagado las cocas doblarán su tamaño

Pasado el tiempo se sacan del horno y lo prendemos a 250° C para calentarlo, mientras decoramos las cocas al gusto con crema pastelera, guindas, frutas secas, piñones y almendras llevar al horno por 20 min a 180°C calor arriba y abajo

Sacar del horno cuando estén doraditas, dejar enfriar en una rejilla

Crema pastelera: en un cazo colocamos la leche con la canela y dejamos calentar, mientras en un bowl colocamos las yemas, el azúcar y mezclamos bien y agregamos la Maicena poco a poco, reservamos

Cuando la leche esté caliente sin hervir retiramos la canela y agregamos la mezcla poco a poco sin dejar de revolver, ponemos a fuego medio bajo y sin dejar de mover vamos cocinado la crema pastelera hasta que espese

Una vez lista ponemos en un bowl y tapamos con papel film a nivel de la crema para que no forme costra y dejamos enfriar, cuando esté fría metemos en la nevera hasta el momento de usar.