Coca de San Juan

La crema pastelera siempre digo de hacerla el día de antes y tenerla en la nevera, porque estará ya lista para poder usarla.

Solo tenemos que poner la mantequilla en un cazo a fuego bajo y cuando se derrita añadir el resto de ingredientes triturados con la batidora, y llevar al fuego sin dejar de mover con la varilla hasta que espese, dejamos que temple tapada con film transparente. Pegar el film a la crema, y llevar a la nevera. Si la hacemos del día vamos a tardar mucho para poder montar la tarta o los pastelitos.

La masa la hago de la siguiente manera, mezclar en un bol la harina, con la sal, añadir la levadura, deshacer con las yemas de los dedos, la canela, los huevos y por último los líquidos, dejar sin poner la mantequilla y el azúcar, mezclar hasta que tengáis una masa homogénea,

Pasar a la mesa de trabajo y vais a poner trozos de mantequilla y amasar en tres tandas, hasta que toda la mantequilla esté incorporada, ahora el azúcar, en tres tandas también, amasando hasta que esté bien integrada, poner vuestra bola tapada en un bol con un poco de aceite en el fondo y dejar levar sobre una hora más o menos, depende del calor de vuestra cocina.

Dividir la masa en dos, darle forma, la que os guste y pintar con huevo, dejar levar como 30 minutos, mientras precalentar el horno a 200º, poner la crema pastelera en forma de rombo, añadir piñones, espolvorear azúcar y hornear, en mi caso 15 minutos, vigilar que cada horno es un mundo, deja enfriar sobre rejilla y si gustas pincha con una aguja y cala con el almíbar, es una delicia, no dejéis de hacerla, tevasapuntar.