Coca de San Juan / Coca de Sant Joan

Empezaremos por hacer la crema pastelera ya que tiene que estar bien fría antes de ponerla en la masa. Para ello seguiremos los siguientes pasos.

En un cazo, calienta 2/3 de la leche con el azúcar, la vaina de vainilla abierta (o el azúcar avainillado) y la piel de limón. Remueve bien y déjalo a fuego medio-bajo para que la leche se infusione.

Con el resto de leche, mezcla la maizena y asegúrate que no te quedan grumos. Añade las yemas y sigue batiendo.

Retira el cazo del fuego cuando empiece a hervir y retira la piel de limón y la vaina de vainilla.

Añade poco a poco la mezcla anterior al cazo de leche caliente y vuelve a ponerlo al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Mientras la crema reposa empezaremos a preparar la masa de la coca.

Calienta un poco la leche y deshaz la levadura en ella.

En otro bol, haz un volcán con el resto de la harina y añade en el centro el resto de ingredientes (mantequilla, huevos, azúcar, sal, aromatizantes y anís). Trabaja la masa con las manos por que te ayudará a deshacer mejor la mantequilla.

Cuando esté todo bien integrado añade la masa fermentada y sigue trabajando hasta obtener una masa fina y compactada. Es decir, suficientemente líquida para poder dejarla caer, pero suficientemente compacta para que no se desparrame.

Deja caer la masa en el centro de una placa de horno (engrasada o con papel de horno) y ayúdala a que tome forma ovalada.

Decorar la masa con la crema pastelera (ayudados con una manga), haciendo líneas diagonales y añadir el resto de detalles decorativos (piñones, azúcar boleado...)