Coca de San Juan

24 horas antes de hacer las cocas, prepararemos la masa madre.

En un bol desharemos la levadura, previamente desmenuzada en un poco del agua tibia, cuando esté correctamente mezclado, añadiremos la mezcla de la levadura y el agua en la harina, junto con el resto del agua y seguiremos mezclando todo bien, para que se integren los ingredientes.

Taparemos el bol con papel film y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Pondremos en la amasadora las harinas, el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, los huevos, la ralladura de limón, la canela, y la cucharadita de aroma de azahar.

Dejaremos que vaya amasando, a potencia media.

A continuación, incorporaremos la masa madre, sin dejar de batir.
Incorporaremos la levadura, previamente desmenuzada.

Agregaremos la nata.

Dejaremos que vaya amasando, hasta que la masa esté fina y elástica. Este proceso tardará aproximadamente 15 -20 minutos.

Cuando ya la tengamos, la sacaremos de la amasadora y la llevaremos a la mesa de trabajo, donde habremos esparcido un poco de aceite de girasol y amasaremos un poco a mano.

La dejaremos reposar durante 10 minutos y transcurrido este tiempo, dividiremos la masa en 2 porciones.

Poco a poco, iremos dando forma con las manos y la dejaremos reposar, durante 15 minutos.

Prepararemos las bandejas de horno, con papel especial para hornear.

Acomodaremos las masas en bandejas de horno y las dejaremos reposar, hasta que doblen su volumen.

En un vaso de agua, añadiremos los piñones que queramos añadir y los dejaremos durante, aproximadamente 15 minutos.

Transcurrido este tiempo escurriremos los piñones y los reservaremos en la nevera, cubiertos con papel film.

Al ponerlos en remojo, evitaremos que se quemen al hornear la masa y nos queden duros al cocer la coca.

Cuando ya haya fermentado, la pintaremos de huevo y decoraremos al gusto con frutas, piñones y abundante azúcar; o bien, con crema pastelera y guindas al gusto y abundante azúcar.

La llevaremos al horno previamente precalentado a 200º y la dejaremos cocer aproximadamente durante 8 minutos, dependiendo siempre del horno.