Coc de Sant Joan (Coca de San Juan)

Hacer la masa madre poniendo la harina, levadura y agua tibia en un bol lo movemos bien que se integren y la dejamos tapada a que fermente durante 1 hora (el bol será en el que haremos la masa para nuestra coca).

Pondremos la leche, anís, huevos, azúcar y la sal, movemos un poco para que se integren todos los ingredientes junto con la masa madre..

Tamizamos la harina (posiblemente necesitemos 500 gr de harina ya que puede quedar muy blanda) si queremos le podemos añadirla ralladura de ½limón (tiene de quedarnos una masa pegajosa) la dejamos reposar 15 minutos tapada.

La pasamos a la mesa con un poco de harina para amasarla y estirarla un poco, le ponemos la mantequilla un poco deshecha para que se integre mejor en nuestra masa.

La amasamos aunque la notemos muy blanda, le vamos dando golpes estirándola y doblándola.

Le ponemos un poco de harina en la mesa y habiendo formado una bola la dejamos reposar sobre la mesa tapada con el bol para que no le entre nada de aire durante 15 o 20 minutos, la amasamos un poco más y la dejamos reposar ½hora más formada la bola en el bol tapada con un paño hasta que doble, pesamos la masa ya levada y hacemos una toma de 800 gr (o si queremos podemos hacer cocas individuales).

La amasamos un poco y volteamos, la dejamos reposar unos 3 o 5 minutos,mientras cortamos las frutas.

Estiramos con el rodillo nuestra masa y la ponemos en la bandeja aposentándola con las manos, la pincelamos con huevo y la decoramos. Tiene de fermentar durante unas 2 horas. Transcurrido este tiempo le ponemos los piñones o las almendras y espolvoreamos con el azúcar.

Tendremos el horno precalentado a 250º arriba y abajo, cuando pongamos la coca lo bajamos a 200º y horneamos unos 25 minutos o hasta que veamos que está dorada.

La sacamos del horno y estando todavía caliente le pulverizamos anís para que nos coja el sabor característico de nuestra coca.