Coloca en un bowl las claras de huevo y espinaca. Bate hasta que se incorporen ambos ingredientes.

Añade la ricotta y continua procesando hasta que se forme una pasta. Condimentar con pimienta y retira la masa

Comienza a integrar la harina y amasa hasta que la mezcla no se pegue en los dedos. Estira forma cilindros y corta los ñoquis. No demásiado grandes. Colocar los ñoquis en olla con agua hirviendo y cuando floten pruébalo. No necesitan mucha cocción