Para la salsa de limón: en un recipiente poner la cáscara de limón, la crema de leche, la leche y el jugo, calentar revolviendo y dejar por lo menos dos veces que rompa el hervor, apagar el fuego y dejar infusionar.

Preparar el resto de los ingredientes, las pechugas las abrimos muy bien, salpimentamos y colocamos el pimentón y la sal de apio.

Las atamos, bridamos, con el hilo, lo mejor posible, las colocamos en una asadera, en el fondo coloqué un poco de aceite.

Cuando ya estamos por retirar ponemos las papas noisette en el horno, calentamos la salsa.