หมูกรอบ & แขนงคะน้าผัดน้ำมันหอย

การทำหมูกรอบ ใช้หมูกรอบชิ้นประมาณขนาดหนึ่งฝามือ (ตรงด้านเนื้อให้เอามีดบั้งไม่ต้องให้ลึกถึงขั้นมัน บั้งหนาประมาณหนึ่งนิ้ว)

ตั้งน้ำใส่หม้อพอน้ำเดือดใส่เกลือลงในน้ำเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนชา จากนั้นใส่หมูลงไปต้ม ประมาณสิบนาที (เวลาต้มให้เอาด้านหนังลง) ครบเวลาแล้วตักหมูขึ้นพัก

เอาส้อมจิ้มหนังหมู (จิ้มให้ถี่ๆ เวลาทอดหนังจะได้กรอบ) จากนั้นเอาเกลือทาที่ชิ้นหมู และใช้น้ำส้มสายชูทาให้ทั่วทั้งชิ่นหมู

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอท่วมหมู ใช้ไฟปานกลาง พอกระทะร้อนให้เอาหมูลงไปทอด เอาทางหนังลงไปก่อน ทอดจนด้านหนังพอเหลืองจากนั้นตักขึ้น ให้เอาไปอบในหม้อลมร้อนต่อประมาณสิบนาที ใช้ไฟ 180 องศา อบสิบนาที)เอาด้านหนังขึ้น ครบเวลาแล้วเอาลงไปทอดต่อในกระทะ รอบนี้เอาด้านเนื้อลงก่อน พอด้านเนื้อเหลืองกรอบแล้วพลิกเอาด้านหนังลงอีกครั้ง พอเหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพักไว้

ขั้นตอนการผัดคะน้า ตั้งกระทะให้ร้อนใส่กระเทียมสับ พอกระเทียมสีเหลืองสวยใส่คะน้าที่หั่นไว้ลวไปผัด พร้อมกับพริกขี้หนู (พริกขี้หนูให้ใช้มีดทุบให้พอแตก) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียวและน้ำตาลทราย พอผักสุกก็ตักขึ้นใส่จาน และหั่นหมูกรอบตั้งเคียงกัน