Budín Navideño sin gluten

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve y reservar.

Batir aparte con un tenedor el azúcar con la manteca pomada o margarina. (Nosotros empleamos aceite vegetal bio interesterificado. Para su empleo primero deben derretir este producto y luego dejarlo que se enfríe. Se formará una pasta que la empleamos reemplazando la manteca).

Luego incorporar a la preparación de azúcar y manteca, las yemas y la esencia de vainilla (ralladura de naranja o limón). Mezclar bien.

En un recipiente colocar la premezcla y agregarle el polvo leudante. Integrar.

Luego ir intercalando a la mezcla, la premezcla con la leche siempre batiendo.

Mezclar las frutas secas, abrillantadas o pasas con la cucharada de premezcla. Agregarla a la preparación. Mezclar.

Por último, incorporar las claras a nieve mezclando suavemente, con movimientos envolventes.

Colocar aceite en aerosol en el molde a utilizar. (Yo uso sartén Essen). Pueden utilizar un molde para horno. Cocinar más o menos 40 min en horno moderado. Yo usé la hornalla de la cocina, porque utilicé la sartén.

Una vez que el budín esté frío, procedemos a preparar el glaseado. Primero en un bol, colocamos el azúcar impalpable. Agregar poco a poco el jugo de limón y el agua hasta lograr una pasta bien espesa. Calentamos el glaseado unos segundos en microondas o revolviendo sobre el fuego hasta que esté ligeramente caliente.

Colocamos de inmediato el glaseado sobre el budín. Dejar que el glaseado se endurezca.