Panettone con pasas y cerezas

Primeramente vamos a preparar la masa madre para hacer el panettone. Ponemos un poquitín de leche tibia y le añadiremos la levadura de panadero. Lo removeremos hasta que se deshaga.

Taparemos con papel film y la dejaremos reposar 12 horas a temperatura ambiente.

A mitad del amasado le añadimos la levadura desmenuzada. Amasaremos y poco a poco le añadiremos la mantequilla.

Para saber si la masa ya está en su punto, nos pondremos en las manos un poco de harina y cogeremos un poco de masa y la estiraremos hasta hacer una membrana.

No se tiene que romper, y si se rompe los agujeros tienen que ser redondos. Si no es así, amasaremos un poco más.

Sacamos la masa del bol y le daremos unas vueltas para acabar de integrar las frutas. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y le daremos la forma de una bola.

La pondremos en un bol grande, con un poco de harina en el fondo y la taparemos con papel film. Dejaremos reposar durante unas 3 horas.

Quitaremos la harina sobrante de la masa y la pondremos en la mesa de trabajo. Le daremos unas vueltas, y volveremos a hacer una bola que pondremos dentro de un molde de papel, especial para panettones.

Aplanaremos un poco la masa para que llegue a todos los bordes del molde.

Con dos palillos largos de los que se usan para los pinchos atravesaremos el papel y la masa, dejando las puntas del palillo fuera del molde (ver el vídeo).

Lo dejaremos fermentar en un sitio cerrado, para que no le dé el aire. Lo hemos tenido 5 horas fermentando, pero ya depende de la temperatura. Tiene que llegar la masa casi al borde del molde.

Con una cuchilla haremos una cruz por encima de la masa y le introduciremos unos trocitos de mantequilla.

A los 15 minutos lo podemos tapar con papel de aluminio, si vemos que ya está dorado por encima.

Al salir del horno lo pintamos con un poco de jarabe, mitad agua, mitad azúcar para que quede brillante por encima.

Con los palillos, colgamos durante unas 3 horas el panettone boca abajo para que no pierda la forma.

Os recomiendo que veáis el vídeo detenidamente para una mejor comprensión de todo lo explicado