Panettone de chocolate blanco

Primer fermento: ponemos la levadura en un bol y añadimos el agua a 30 grados mezclamos con una varilla.

Incorporamos el huevo, lo mezclamos bien y añadimos la harina tamizada, mezclamos hasta que quede una crema homogénea, tapamos y dejamos que suba de volumen.

Cuando empieza a bajar, será el momento de utilizarla, sacamos la bica de la nevera, removemos y dejamos que se atempere.

Incorporamos la ralladura de naranja y mezclamos bien, añadimos el prefermento 1 mezclamos muy bien con la varilla.

Añadimos la bica y volvemos a mezclar, incorporamos la harina tamizada y la integramos bien hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos, tapamos y dejamos reposar hasta que casi triplica de volumen.

Ponemos en un bol el azúcar, la miel y la yema de huevo, batimos con una varilla manual hasta que blanqueen.

Añadimos las semillas de la vaina al fermento, (en mi caso ya pasé el fermento a la panificadora), incorporamos el azúcar y la sal, lo mezclamos y añadimos la harina tamizada, dejamos que amase por 5 minutos y le incorporamos la mantequilla poco a poco según va integrando.

Sacamos la masa y la ponemos en la mesa de trabajo, (a mí me gusta hacerle un par de minutos el amasado francés), abrimos un poco la masa y le incorporamos el chocolate y la naranja con la ayuda de una rasqueta iremos echando la masa sobre el chocolate y con la misma rasqueta iremos metiendo por debajo para ir formando una bola ya que es una masa muy pegajosa, la ponemos dentro del molde de panettone y dejamos que doble de tamaño.

Una vez horneado, pinchamos dos brochetas y dejamos enfriar boca abajo,(yo lo deje toda la noche).