Cordero asado estilo Segoviano

Que hemos calentado previamente. colocamos el cuarto de cordero con las costillas hacia arriba, sobre las cazuelitas; El horno le tenemos previamente precalentado a 180º y esta temperatura la mantenemos durante todo el tiempo del asado que es aproximadamente 3 horas, cada 30 minutos regamos el cordero con el agua de la misma bandeja y probamos el caldo, si nos hemos pasado con la sal, si es así, añadimos agua del grifo, siempre en el fondo, (la bandeja del asado siempre tiene que tener liquido)

Transcurrido una hora, sacamos el asado del horno (cerramos la puerta) y con la punta del tenedor, pinchamos abrimos la carne y se comprueba (si se abre ligeramente), y se riega con agua de la misma bandeja, se vuelve a meter en el horno durante otros 30 minutos, comprobando a los 15 minutos si se deja o se saca del horno, (una vez transcurrida la hora y media aproximadamente, seria el tiempo de sacar el asado el asado del horno), siempre cerrando la puerta para no perder temperatura.