En primer lugar ponemos a precalentar nuestro horno a 180 grados con calor de arriba y abajo.

Preparamos un molde tipo plum cake y sólo forraremos la base con papel. No pondremos nada en las paredes, ni papel, ni mantequilla. De esta forma el bizcocho subirá mejor durante el horneado, ya que se adhiere mejor a las paredes del molde.

Cuando empiecen a espumar vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Tamizamos la harina, el cacao y la pizca de sal y lo incorporamos a la masa en tres tandas, mezclando esta vez con un espátula de silicona, suavemente, con movimientos envolventes, intentando que la masa pierda el menor volumen posible.

Vertemos la masa sobre nuestro molde e introducimos al horno unos 30 minutos. Recordar pinchar con un palillo en el centro del bizcocho antes de sacarlo para comprobar que éste sale limpio, lo que nos indicará que está perfectamente cocido. De lo contrario prolongar 5 minutos más la cocción y comprobar de nuevo.

Ahora viene el truco del que os hablaba. Cuando saquemos del horno el bizcocho debemos dejarlo enfriar boca a bajo. Yo hice un invento con dos vasos y fue bien. Así no se bajará al enfriarse.

Pasada una hora, pasaremos un cuchillo por el borde del molde para despegar el bizcocho y lo desmoldamos. Dejamos sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.