Realizzare la pasta sfoglia con il procedimento preferito, in alternativa è possibile utilizzare uno rotolo di pasta sfoglia già pronta

Preparare il brodo vegetale che servirà per cuocere la crema di lenticchie.

Queste ultime potete sciacquarle poi lessatele per una ventina di minuti e scolarle prima di impiegarle nella ricetta

Cuocete il cotechino in acqua bollente per il tempo riportato sulla confezione. Trascorso questo tempo, scolate il cotechino e ponetelo in acqua fredda per fermare la cottura. Eliminate l'incarto che lo avvolge e il budello e lasciatelo raffreddare

Tritate finemente le carote e la cipolla e versatele nella padella in cui precedentemente è stato riscaldato l'olio. A questo punto versate le lenticchie, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 15 min, aggiungendo un po' di brodo ogni volta che è richiesto. Le lenticchie dovranno risultare ben asciutte. Trasferite le lenticchie nel mixer e frullate per ottenere una purea

Stendete la sfoglia su una spianatoia, distribuite un paio di cucchiai di crema di lenticchie al centro, adagiate al centro il cotechino e ricopritelo interamente con il resto della crema. Ora richiudete i due lembi di sfoglia sul cotechino per avvolgerlo, ripiegate le estremità per sigillare bene il rotolo, tagliate via la pasta in eccesso. Spennellate la superficie con l'uovo intero e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 min. Buone feste 🥂🥂🥂