Salmón marinado con aire de pomelo
Roberto Vázquez @cook_19466463
Paso a paso
- 1
Para el marinado mezclamos en un bol salsa de soja junto con un chorrito de mostaza y un chorrito de salsa teriyaki.
- 2
Untamos bien los lomos del salmón y dejamos marinar en la nevera al menos 2 horas.
- 3
Cuando estén marinados, ponemos los lomos en un papel de horno a unos 170grados durante unos 12 minutos.
- 4
La salsa sobrante del marinado podemos servirla así o reducirla un poco en un cazo si nos justa más espesa o más fuerte de sabor.
- 5
Cortamos los rabanitos por la mitad, rociamos con el zumo de la lima y con ralladura de la propia lima. Metemos también en el horno entre 10-15 minutos
- 6
Para el aire de pomelo, mezclamos en un bol ancho los 250ml de zumo, 250ml de agua y 3 g de lecitina de soja. Batimos con una batidora a media potencia desde el fondo y poco a poco vamos inclinando la batidora y dándole más potencia para que vaya cogiendo aire del exterior y mezclándose con el líquido. Vas a ir viendo cómo se forma una espuma densa, que dejaremos reservada.
- 7
Marcamos el salmón que hemos sacado del horno en una plancha por ambos lados, solo para darle un toque crujiente y montamos en el plato. Ponemos la espuma de pomelo por encima con ayuda de una cuchara. Echamos un poco de salsa aparte y unos rabanitos de acompañamiento.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Roberto Vázquez le encantará ver cómo quedó.
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