Salmón marinado

Dejamos descongelar los filetes en el frigorífico. Descongelados los secamos bien con papel de cocina y hacemos la marinada: mezclamos la misma cantidad en un bol de sal gruesa y azúcar a partes iguales, cuatro cucharas de postre de sal ahumada, ralladura de una naranja.

Cogemos un táper, le hacemos un agujero en la parte de abajo para que suelte los líquidos el pescado y extendemos un poco de la mezcla sobre la base del recipiente hasta cubrirla, colocamos las piezas de salmón encima, con la piel hacia abajo, sazonamos con la pimienta y eneldo y cubrimos con el resto de la marinada hasta cubrir las piezas.

Tapamos con papel film y cogemos algo de peso para ponerle por encima y hacer presión. Cogemos una bandeja de rejilla y ponemos sobre ella el táper con el pescado y sobre este táper el peso por encima y llevamos todo al frigorífico durante unas 48 horas.

Transcurrido este tiempo sacamos del frigorífico, retiramos la marinada de las piezas, las lavamos y secamos bien con papel de cocina. Ponderemos de nuevo los trozos de pescado en el frigorífico, sin tapar para que se oree durante 36 horas.

Pasado el tiempo el salmón está listo para degustar y con un cuchillo bien afilado cortamos las piezas en lonchas finitas dejando la piel de los filetes sin cortar y por tanto sin utilizar y listo para comer.