Conejo en salsa al cacao con champiñones

Cortar el medio conejo en seis trozos, en una cazuela poner aceite y dorar el conejo. A continuación, poner el diente de ajo troceado y la chalota cortada, dorar a fuego medio.

Una vez se vean las verduras ligeramente doradas, agregar el vino y dejar evaporar.Añadir el cacao y mezclar bien con los demás ingredientes. Salpimentar. Seguidamente ir añadiendo cucharones de fumet a medida que se vaya consumiendo.

Cuando se haya evaporado el vino si no están hechos todavia agregar un poco de fumet del que tenemos para el conejo, salpimentar y espolvorear con perejil picado una vez estén hechos.

Cocer todo junto unos diez minutos más hasta que la salsa se espese. En caso de que no quede espesa, diluir una cucharada de Maizena con un poco de fumet y agregar a la salsa para espesar. Cocer unos minutos más.