Sopa de melón con jamón de pato y requesón

Abrir el melón, quitar las semillas y la piel y trocear la pulpa, triturar en la batidora y reservar la sopa de melón en la nevera. Escaldar las hojas de hierbabuena en agua hirviendo unos segundos, después refrescar en agua fría. Secar las hojas con papel de cocina, mezclar las hojas de hierbabuena con el aceite y pasar por la batidora hasta que estén las hojas desmenuzadas (reservar).

Poner una sarten al fuego y cuando esté caliente poner las lonchas de jamón de pato y dejar hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta para que no se quemen y a fuego moderado. Una vez estén retirar de la sarten.

Repartir la sopa de melón en cuatro platos hondos, moler un poco de pimienta rosa por encima, poner 50 gramos de requesón en el centro de cada plato con sopa de melón, encima el crujiente de jamón de pato y alrededor un hilo de aceite de hierbabuena. Servir fresca de la nevera.