Κολοκυθάκια γεμιστότατα

Καθαρίζουμε τα κολοκύθια κόβοντας και από τις δυο μεριές και από μέσα αλλά η μια μεριά να μην είναι τρύπια ! Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κρατάμε αυτά που βγάλαμε μέσα από το κολοκύθι !

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να καλύψει το πάτο του και ρίχνουμε μέσα τον κιμά να τσιγαριστεί. Αλάτι-πιπέρι-πάπρικα και τον ένα κύβο ! Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε μουστάρδα ανακατεύουμε κ ρίχνουμε το κρασί μέχρι να το απορροφήσει. Όταν το απορροφήσει ρίχνουμε τα τρίμματα από τα κολοκύθια και το ρύζι ! Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί κ αφήνουμε για περίπου 15-20’

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας με το μείγμα ! Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τ κολοκυθάκια όρθια τις πατάτες κομμένες, νερό μέχρι να τα σκεπάσει έναν κύβο αλάτι πιπέρι και βράζουμε για περίπου 40-50’ μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια μας.

Τακτικά ελέγχουμε για νερό ! Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα !

Μόλις είναι έτοιμο αφήνουμε για 10 λεπτά λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε το αυγολέμονο μας το οποίο έχουμε φτιάξει σε ένα μπολ με αυγό και λεμόνι και το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Προσοχή το φαί δεν πρέπει να είναι τέρμα ζεστό γιατί το αυγολέμονο θα κόψει !