Versiamo le farine sul piano di lavoro, facciamo un buco al centro e aggiungiamo l'acqua, vino, olio e sale.
Impastiamo bene con le mani finché non otteniamo un impasto liscio e modellabile.
Dividiamo l'impasto in due parti e in uno aggiungiamo il rosmarino o qualunque altra spezia preferite. Impastiamo.
Facciamo un filoncino e ricaviamo dei pezzetti ai quali daremo la forma dei Tarallini. Mettiamo a bollire dell'acqua salata e versiamoci dentro i tarallini, pochi alla volta.

Scoliamo non appena vengono a galla e lasciamoli ad asciugare su un canovaccio.
Riscaldano il forno a 220° e informiamo i nostri tarallini adagiati su una teglia rivestita di carta forno, per circa 15-20min.
Lasciamo raffreddare completamente e gustiamoli.
Per un risultato migliore, mettere un pentolino di acqua sul fondo del forno, aiuterà a dare croccantezza ai tarallini.