Ganache creme
Αν θέλετε να φτιάξετε τούρτα και να την στολίσετε με ζαχαρόπαστα είναι απαραίτητο να έχετε μια λεία επιφάνεια για να "στρώσει" η ζαχαρόπαστα όμορφα και να έχετε ένα επαγγελματικό αποτέλεσμα. Η μια από τις επιλογές λοιπόν είναι να καλύψετε την τούρτα σας με ganache, η άλλη είναι η βουτυρόκρεμα.
H ganache μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη κέικ, κωκ, εκλέρ κι άλλων γλυκών με διαφορετική επεξεργασία κάθε φορά.
Για την επικάλυψη τούρτας θα χρειαστείτε σπάτουλα και για να την απλώσετε και για να λειάνετε την επιφάνεια. Η ganache πρέπει να μείνει να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί κάπως και η τούρτα θα πρέπει να είναι κρύα.
Μια πολύ επιτυχημένη συνταγή για ganache που είχαμε παλιότερα στο site.
Η ποσότητα είναι για μεγάλη τούρτα 26 εκατοστά και 10 εκατοστά ύψος, αν θέλεις να καλύψεις μια βασιλόπιτα για παράδειγμα 26 εκατοστών και 5 εκατοστά ύψος, η μισή ποσότητα είναι αρκετή.
#ζαχαροπλαστική
Ganache creme
-
Pyravgeia Deftereou“Σε ευχαριστώ πολύ για τα μαθήματα. Σας εύχομαι σε όλες και όλους καλή χρόνια με υγεία και αγάπη.” -
Ειρήνη Μιχοπούλου“Και σε λευκή είναι υπέροχη! Καλή χρονιά!!!” -
kimwlos“Καλή χρονιά!” -
Δήμητρα Δημητρακοπούλου“Και καλή μας χρονιά!” -
Δήμητρα Δημητρακοπούλου“Η νέα χρονιά να είναι τόσο όμορφη, όσο όμορφα περάσαμε φτιάχνοντας τη βασιλόπιτα! Σας ευχαριστούμε για το δημιουργικό σεμινάριο!” -
Δήμητρα Δημητρακοπούλου“Ευχαριστούμε για τις χρήσιμες συμβουλές, τόσο για την ganache creme, όσο για το πώς να φτιάξουμε όμορφες (ελπίζω) φιγούρες με ζαχαρόπαστα! Ενθουσιαστήκαμε μικροί-μεγάλοι!”
Αν θέλετε να φτιάξετε τούρτα και να την στολίσετε με ζαχαρόπαστα είναι απαραίτητο να έχετε μια λεία επιφάνεια για να "στρώσει" η ζαχαρόπαστα όμορφα και να έχετε ένα επαγγελματικό αποτέλεσμα. Η μια από τις επιλογές λοιπόν είναι να καλύψετε την τούρτα σας με ganache, η άλλη είναι η βουτυρόκρεμα.
H ganache μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη κέικ, κωκ, εκλέρ κι άλλων γλυκών με διαφορετική επεξεργασία κάθε φορά.
Για την επικάλυψη τούρτας θα χρειαστείτε σπάτουλα και για να την απλώσετε και για να λειάνετε την επιφάνεια. Η ganache πρέπει να μείνει να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί κάπως και η τούρτα θα πρέπει να είναι κρύα.
Μια πολύ επιτυχημένη συνταγή για ganache που είχαμε παλιότερα στο site.
Η ποσότητα είναι για μεγάλη τούρτα 26 εκατοστά και 10 εκατοστά ύψος, αν θέλεις να καλύψεις μια βασιλόπιτα για παράδειγμα 26 εκατοστών και 5 εκατοστά ύψος, η μισή ποσότητα είναι αρκετή.
#ζαχαροπλαστική
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά μαζί με τη ζάχαρη να κοχλάσει.
- 2
Κόβουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή κρέμα. Να μην είναι πάνω στη φωτιά πολύ σημαντικό.
- 3
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει λεία η κρέμα.
- 4
Ρίχνουμε και το κονιάκ και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
- 5
Καλύπτουμε τούρτες ή κέικ.
Παρόμοιες συνταγές
-
Ganache μαύρης ή λευκής σοκολάτας Ganache μαύρης ή λευκής σοκολάτας
Πρόκειται για τη Ganache που χρησιμοποιώ για να επικαλύψω τις τούρτες μου.Λίγα μυστικά ακόμαΕάν η ganache παγώσει πολύ, τόσο ώστε να μην δουλεύεται, τη ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή φωτιά για 10 δευτερόλεπτα. 600 γρ μαύρης σοκολάτας είναι αρκετά για να καλύψετε μία στρογγυλή τούρτα 29εκ.Όταν ανακατεύετε με τη σπάτουλα θέλει υπομονή για να μην κάνει φουσκάλες και μετά δεν στρώνει ωραία στην τούρτα.Παράδειγμα αναλογίων π.χ. για ganache μαύρης σοκολάτας200γρ μαύρη σοκολάτα και 100γρ κρέμα γάλακτος ενώ για ganache λευκής σοκολάτας300 λευκή σοκολάτα και 100γρ κρέμα γάλακτος.
-
Ganache για cakes Ganache για cakes
Ένα νόστιμο γλάσο για επικάλυψη γλυκών όπως cakes, cupcakes, πάστας κλπ. έτοιμο σε 5 μόλις λεπτά.#chocolate #ganache #cake #cupcake #γλάσο #Γλυκό #Γλυκά
-
Κέικ με επικάλυψη σοκολάτας γκανάς (Ganache) Κέικ με επικάλυψη σοκολάτας γκανάς (Ganache)
Αυτό το «κολασμένο» γλύκισμα με την διπλή σοκολάτα αποτελείται από κέικ σοκολάτας κι επικάλυψη/γέμιση πλούσιας σοκολάτας γκανάς (ganache) με γεύση πορτοκαλιού (μέσα κι έξω) κι είναι το λεγόμενο Devil's Cake!Λίγα μυστικά ακόμαAν τοποθετήσω το κέικ στο ψυγείο θα σφίξει γι’ αυτό είναι προτιμότερο να το αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να το προσφέρω.H συνταγή είναι από το προσωπικό μου blog dailycious.gr.
foodie1973 -
Σοκολατίνα με ganache και φράουλες - του Αγίου Βαλεντίνου ❤️ Σοκολατίνα με ganache και φράουλες - του Αγίου Βαλεντίνου ❤️
Μέρα του Αγίου Βαλεντίνου, μέρα των ερωτευμένων και όχι μόνο! Για επιδόρπιο μια εύκολη σοκολατίνα με ganache και φράουλες για να φάμε #μετοταίρι μου 🥰🥰🥰
-
Γκανάζ σοκολάτας Γκανάζ σοκολάτας
Τη χρησιμοποίησα στην συνταγή "τούρτα με επικάλυψη ζαχαροπαστας" σε 3πλη δόση από αυτή που γράφω, είναι απλή και γρήγορη #σοκολάτα #τούρτα
-
Strawberry chocolate ganache Strawberry chocolate ganache
Χρησιμοποίησα μαύρη σοκολάτα Lindt γεύση φράουλας -
Κέικ κολοκύθας-βερίκοκου με γλάσο γκανάς Κέικ κολοκύθας-βερίκοκου με γλάσο γκανάς
Ελαφρύ και νόστιμο κέικ με γεύσεις φρούτων και μπαχαρικών!Λίγα μυστικά ακόμαΈφτιαξα το κέικ σε τούρτα, μοίρασα το μείγμα σε 2 ταψιά και έψησα 30' σαν παντεσπάνι, έβαλα ανάμεσα στα κέικ κρέμα ζαχαροπλαστικής και κάλυψα την τούρτα μου με γκανάς.Επίσης είχα κολοκύθα,εσείς μπορείτε να πολτοποιήσετε όποιο φρούτο σας αρέσει!
-
Ροζ τούρτα γενεθλίων λευκή σοκολάτα γκανάζ Ροζ τούρτα γενεθλίων λευκή σοκολάτα γκανάζ
Είναι η πιο νόστιμη συνταγή για τούρτα. Το παντεσπάνι είναι τόσο αφράτο, το μυστικό είναι στο ξινόγαλο. Έχει γεύση βανίλια αλλά ο συνδυασμός με την λευκή σοκολάτα, το απογειώνει. #λευκή σοκολάτα #τούρτα #γενέθλια #Αγάπη #ροζ #2021
-
Ganache με ζαχαρωμένα καρύδια Ganache με ζαχαρωμένα καρύδια
Η συνταγή είναι από φίλο που του αρέσει πολύ η σοκολάτα και πειραματίζεται, όπως αρέσει και σε εμένα.Εδώ έχουμε την Κλαρα και τον πρίγκιπα Καρυοθραύστη να φεύγουν στο δάσος και να βρίσκονται στην χώρα των ζαχαρωτών #γλυκά
-
Swiss roll (κορμός παντεσπάνι με σαντιγί και γκανάς) 🤤 Swiss roll (κορμός παντεσπάνι με σαντιγί και γκανάς) 🤤
Παντεσπάνι κορμός με γέμιση κρέμα σαντιγί και επικάλυψη γκανάς (πανεύκολο και εντυπωσιακό γλυκό)
-
Crème panna cotta με ganache σοκολάτας! Με ό,τι έχει το ντουλάπι! της Ασημένιας Μήλιου Crème panna cotta με ganache σοκολάτας! Με ό,τι έχει το ντουλάπι! της Ασημένιας Μήλιου
Ένα απλό γλυκάκι, πανακότα βανίλια με γλάσο δικό μου, για το καφεδάκι μας!!Από τα πιο εύκολα γλυκάκια η κρέμα αυτή, με παραλλαγές σοκολατένιες, φρουτένιες, σε επιδόρπια ποτηριού, σε τούρτες…. και ..και ..φαντασία να υπάρχει. Κυκλοφορεί και σε έτοιμη, καλής ποιότητας ομολογουμένως, αλλά η σπιτική είναι σπιτική!!!Θα σας το γράψω όπως το έφτιαξα, με ό,τι διέθετα και ..ό,τιπροέκυψε σε σύνθεση και έμπνευση της στιγμής!#γλυκόψυγείου #πανακότα #κρέμες #πατέντα
-
Τάρτα με γκανάζ σοκολάτας και φράουλες Τάρτα με γκανάζ σοκολάτας και φράουλες
Μια τάρτα εποχής, μιας και οι φράουλες είναι στα φόρτε τους και γκανάζ, για τους λάτρεις της σοκολάτας. Θα γίνει συναρμολόγηση της ψημένης ζύμης, της κρύας γκανάζ και των φραουλών.Λίγα μυστικά ακόμαΓαρνίρισμα μπορεί να γίνει όπως εσείς προτιμάται δηλαδή να βάλετε και άλλα φρούτα ή να τρίψετε άσπρη σοκολάτα ή να καβουρδίσετε και να ψιλοκόψετε ξηρούς καρπούς.Η πηγή της συνταγής είναι οι καθηγητές μας στο δημόσιο ΙΕΚ Καλαμακίου αρτοποιϊας ζαχοραπλαστικής και τους ευχαριστούμε πάρα πολύ για τη δουλειά τους γενικότερα.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (5)