Yo primero e dejado hecha la crema pastelera. Ponemos 450ml de leche a calentar y añadimos la vainilla (solo tiene que templarse). Mientras se calienta añadimos 130g de azúcar a las yemas y mezclamos hasta su completa absorción, una vez mezclado añadimos el resto del azúcar y mezclamos. Añadimos los 50g de maizena, mezclamos y añadimos la leche que habíamos reservado y mezclamos. Con la leche templada la añadimos a la mezcla sin dejar de remover.

Una vez bien mezclado lo volvemos a añadir al cazo y ponemos a fuego lento sin dejar de remover, cuando cuaje cambiará de color y se volverá como la crema pastelera, en ese punto que ya tenemos el color retiramos del fuego y seguimos removiendo unos 5 minutos más. A medida que se enfríe se tornará de mejor consistencia.

Cuando el hojaldre y la crema estén fríos, ponemos la crema encima del hojaldre y extendemos, yo e usado una legua. Ahora es el momento de poner la fruta encima, yo e usado fresas, moras y uva. A continuación preparamos el brillo para tartas.

Brillo: Pon en un recipiente la gelatina en polvo, las dos cucharadas de azúcar y medio vaso de agua. Remueve durante un minuto. Calienta el otro medio vaso de agua en el microondas. Hasta que esté muy caliente. Añade el agua caliente a la mezcla con la gelatina. Remueve bien hasta que esté completamente disuelto. Ahora tienes que dejar enfriar fuera de la nevera hasta que veas que la cobertura se vuelve más densa. Con un pincel o cuchara reparte la cobertura por encima de la tarta.