En mi caso la lámina de hojaldre era redonda, así que corre el borde siguiendo el círculo y lo superpuse en el círculo Más pequeño pegandolo con huevo batido

Pinchamos con un tenedor la base y Pintanos los bordes con huevo batido.

Ponemos al horno, precalentamos a 180°,durante unos 10 min vigilància continuamente, cada horno tiene su tiempo.

Nos ponemos con la crema, en un cazo ponemos la leche(reservamos un pelín de leche para diluir la maicena) y el azúcar con la ratlladura de limón y las gotas de esencia de vainilla, calentamos a fuego medio, dejamos hervir un par de minutos y colamos la leche, la volvemos a poner en el cazo y calentamos otra vez.

Añadimos la maicena diluida y cuando esté bien espesa añadimos la tens de los huevos restants, sin dejar de remover hasta que se separe de las paredes del cazo.

Yo suelo colar la crema, para que que Más suave, pero no es necesario, dejamos enfriar y nos ponemos con el almíbar.

En un cazo ponemos el zumo de la lata de melocotón y el azúcar y calentamos sin dejar de remover hasta que reduzca, debe quedar muy espeso, pero sin llegar a tomar color de caramelo.

Dejamos enfriar el almíbar y nos ponemos a montar la tarta.

Cortamos el melocotón a gajos y la Piñar, por la mitad, las uvas también las cortamos por la mitad y sacamos las peditas.

Rellenamos la lámina de hojaldre, ya fría con la crema y vamós colocando las frutas como nos parezca mejor, eso a vuestro gusto, cuando este la tarta llena de la gruta, rengamos con el almíbar para dar brillo.

Y lo lista para comer, se puede hacer de un día para otro.