Όλα τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι καλά πλυμένα και στραγγισμένα.Τα χοντρό κόβουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.

Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι,τα φρέσκα κρεμμύδια μαζί με τα φύλλα τους,τα πράσα,τον μαϊντανό,τον άνηθο,τον δυόσμο(όλα ψιλοκομμένα)και αλάτι-πιπέρι και τα τρίβω με τα χέρια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν.Ρίχνουμε τον τραχανά,την φέτα σε χοντρά τρίμματα και ανακατεύουμε.

Σε μια μικρή λεκάνη χτυπάω τα αυγά, το εβαπορέ γάλα και το ελαιόλαδο.Ρίχνω το μισό μείγμα στα χόρτα και ανακατεύω καλά.Στο υπόλοιπο μείγμα αυγού ρίχνω λίγο νερό, για να αραιώσει η υφή (περίπου 50 ml)

Λαδώνω ένα μεγάλο ταψί για τη σπανακόπιτα.Στρώνω το πρώτο μεγάλο χωριάτικο φύλλο και φροντίζω να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού. Ραντίζω με λίγο μείγμα αυγού.

Στρώνω άλλα 3 φύλλα,ελαφρώς τσαλακωμένα.Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο ενδιάμεσα.Τα ραντίζω ελαφρά με μείγμα αυγού.Αδειάζω τη γέμιση σε λεπτή στρώση.(Προσπαθήστε η γέμιση να είναι στεγνή χωρίς πολλά ζουμιά για να βγει πιο τραγανό το κάτω μέρος της πίτας)

Σκεπάζω με άλλα τέσσερα φύλλα τσαλακωμένα και ραντίζω ενδιάμεσα.Τα πάνω φύλλα να μην εξέχουν.Στρίβω το φύλλο που εξέχει σε κόθρο. Ραντίζω με όσο μείγμα αυγού έχει απομείνει.

Χαράζω σε κομμάτια.Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο.Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 1:30 ώρα.Στο τελευταίο μισάωρο γυρνάμε στην κάτω αντίσταση μόνο.