Croquetas Echaurren

Antonio Moreno
Antonio Moreno @antoniomoreno
Crevillent

Versión de las famosas croquetas del restaurante Echauren.

Croquetas Echaurren

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Ingredientes

3 horas
  1. 2 filetespechuga
  2. 1cebolla
  3. 200 grmantequilla
  4. 300 grjamón picado
  5. 220harina
  6. 2,2 litrosleche entera
  7. 2huevos
  8. aove
  9. Sal
  10. Pimienta

Paso a paso

3 horas
  1. 1

    Lo primero que se ha de hacer es cortar la cebolla en juliana, y la pechuga en tacos de unos 4 cm.

  2. 2

    Añadir la cebolla y la pechuga a una sartén untada con AOVE, salpimentar y cocinar hasta que la pechuga quede bien hecha.

  3. 3

    Hecho este primer paso, introducir la cebolla y la pechuga en uña picador o Thermomix, y picar durante 30 segundos incrementando la velocidad de 7 a 9.

  4. 4

    A continuación pasaremos a preparar la bechamel, y lo primero que hay que hacer es picar el jamón. Los mismos que la pechuga y cebolla, 30 segundos variando la velocidad de 7 a 9.

  5. 5

    En una cazuela derretir la mantequilla para a continuación añadir el jamón picado.

  6. 6

  7. 7

    Ir removiendo con unas varillas durante uno minutos, y después empezar a añadir la harina poco a poco para que se vaya cocinando.

  8. 8

    Una vez echada toda la harina, añadir la leche (previamente hervida) y seguir removiendo unos minutos hasta conseguir la textura fina deseada de la bechamel.

  9. 9

    Por último añadir los dos huevos previamente hervidos y picados.

  10. 10

    Después de unos minutos de más de amasado con las varillas, corregir de sal y apagar el fuego.

  11. 11

    Echar toda la bechamel en una fuente y dejarla reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.

  12. 12

    Antes de introducirla se deberá untar con un poco de mantequilla por encima (para que no quede costra) y tapar con papel de film

  13. 13

    Pasado el reposo, y con ayuda de unas cucharas, formar las croquetas.

  14. 14

    Ir dejando cada croqueta sobre una tabla enharinada, para a continuación pasarlas por huevo y pan rallado.

  15. 15

    Meter las que se vayan a consumir en la nevera hasta un rato antes de cocinarlas y el resto se pueden congelar sin problemas.

  16. 16

    Freír en aceite de girasol a fuego medio alto, echándolas siempre con cuidado para que no exploten.

  17. 17

    Una vez fritas, dejar escurrir sobre papel de cocina.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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