Croquetas Echaurren

Versión de las famosas croquetas del restaurante Echauren.
Croquetas Echaurren
Versión de las famosas croquetas del restaurante Echauren.
Paso a paso
- 1
Lo primero que se ha de hacer es cortar la cebolla en juliana, y la pechuga en tacos de unos 4 cm.
- 2
Añadir la cebolla y la pechuga a una sartén untada con AOVE, salpimentar y cocinar hasta que la pechuga quede bien hecha.
- 3
Hecho este primer paso, introducir la cebolla y la pechuga en uña picador o Thermomix, y picar durante 30 segundos incrementando la velocidad de 7 a 9.
- 4
A continuación pasaremos a preparar la bechamel, y lo primero que hay que hacer es picar el jamón. Los mismos que la pechuga y cebolla, 30 segundos variando la velocidad de 7 a 9.
- 5
En una cazuela derretir la mantequilla para a continuación añadir el jamón picado.
- 6
- 7
Ir removiendo con unas varillas durante uno minutos, y después empezar a añadir la harina poco a poco para que se vaya cocinando.
- 8
Una vez echada toda la harina, añadir la leche (previamente hervida) y seguir removiendo unos minutos hasta conseguir la textura fina deseada de la bechamel.
- 9
Por último añadir los dos huevos previamente hervidos y picados.
- 10
Después de unos minutos de más de amasado con las varillas, corregir de sal y apagar el fuego.
- 11
Echar toda la bechamel en una fuente y dejarla reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.
- 12
Antes de introducirla se deberá untar con un poco de mantequilla por encima (para que no quede costra) y tapar con papel de film
- 13
Pasado el reposo, y con ayuda de unas cucharas, formar las croquetas.
- 14
Ir dejando cada croqueta sobre una tabla enharinada, para a continuación pasarlas por huevo y pan rallado.
- 15
Meter las que se vayan a consumir en la nevera hasta un rato antes de cocinarlas y el resto se pueden congelar sin problemas.
- 16
Freír en aceite de girasol a fuego medio alto, echándolas siempre con cuidado para que no exploten.
- 17
Una vez fritas, dejar escurrir sobre papel de cocina.
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