Empanadas de pollo fritas

Hervir el pollo entero, escurrirlo y dejarlo enfriar. Quitarle la piel y los huesos. Picarlo y reservarlo. Pelar la patata, cortarla en dados pequeñitos y hervirla hasta que quede bien cocida pero firme. Escurrirla y reservarla. Hervir los huevos, quitarles la cáscara, picarlos finamente y reservarlos.

Picar cebolla y pimiento finamente y rehogarlos en una cacerola con aceite de oliva. Añadir el pollo picado y mezclar la preparación dejándola un par de minutos a fuego lento. Condimentar con pimentón, pimienta, comino, sal y mezclar. Un truquito: si la preparación queda un poco seca añadir unas cucharadas del agua en dónde se hirvieron los daditos de patatas. De esta manera el relleno resultará jugoso.

Picar las aceitunas e incorporarlas a la preparación. Agregar también los daditos de patata reservados anteriormente. Mezclar ligeramente y apagar el fuego.

Extender en la mesada cada uno de los discos de masa, de a uno, y poner en el centro de los mismos una cucharada colmada de relleno. Cerrar las empanadas y hacer el repulgue. Freírlas en una sartén con abundante aceite, dándoles vueltas para que queden doradas de ambos lados. Retirarlas del aceite y ponerlas sobre papel de cocina en una bandeja para que se escurran bien y no queden aceitosas. Comerlas calentitas 😋🥟🥟