Patas de Pulpo a la brasa con patatas cocidas con toque pimentón
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Cuando por primera vez probé el pulpo a la brasa, la verdad que quedé enamorado de este plato. Siempre lo había probado a feira, y la verdad es que siempre vamos a lo típico, y un buen día, en el restaurante de un amigo se le ocurrió la brillante idea de elaborarme las patas de pulpo en unas brasas, y la verdad que triunfó, porque yo flipe con el plato.
En casa no tengo brasas, pero si una barbacoa eléctrica, se que no es lo mismo jejeje pero a falta de pan, buenas son tortas, y a decir verdad sale exquisito, la cuestión es crearle al pulpo la costra tan rica que Le sale al pasarlo por las brasas, en mi caso parrilla. Os ánimo a que lo probéis, y me comentáis. Buen Provecho.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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CONSEJOS PREVIOS. Recuerda que esta receta se elabora con el pulpo previamente cocido. No queremos que el pulpo pierda agua (así no pierde jugosidad). Lo más importante "Brasear poco tiempo y a fuego muy fuerte, que la parrilla esté muy caliente". Es crucial que el pulpo no pierda agua en la parrilla para que no se cueza. ¿ Como evitarlo ?, secando muy bien con papel de cocina e incluso con un paño de cocina limpio. No eliminar la piel, porque está hará de barrera contra esa pérdida de húmeda
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Untamos la parrilla (en mi caso voy a utilizar barbacoa eléctrica) con aove. Tiene que estar engrasada muy ligeramente.
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Ponemos a calentar y cuando veamos que está bien caliente ponemos las patas de pulpo y dejamos unos segundos por cada lado para que se marquen, dando la vuelta con unas tenacillas de cocina. En cuanto veamos que están marcadas y doradas, ya las podemos retirar.
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Servimos de inmediato porque el pulpo al enfriarse puede endurecer. Sazonamos con sal gruesa o unas escamas de sal del Himalaya o Maldon.
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En el momento del emplatado podemos cubrir la base del plato con unas rodajas de patatas cocidas con toque de pimentón picante, un poco de perejil picado por encima, y por último las patas de pulpo braseadas encima, y para darles un poco de brillo, rociarlas con un hilo de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Y para acompañar este exquisito plato, para regar nuestra garganta, disfrutar de una buena copa de Albariño Martín Codax, D. O. Rías Baixas. ¡ SALUD, MEJOR SALUD ! 🥂
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