Merluza de Pincho en Salsa de Azafrán y Pimentón con Patatas Cocidas en Caldo de Verduras

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid

Receta sana y muy rica. Vale tanto para una comida con invitados como para llevar en táper al trabajo. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Godello Nelias, DO Bierzo

Merluza de Pincho en Salsa de Azafrán y Pimentón con Patatas Cocidas en Caldo de Verduras

Receta sana y muy rica. Vale tanto para una comida con invitados como para llevar en táper al trabajo. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Godello Nelias, DO Bierzo

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Ingredientes

70'
4 raciones
  1. 1 LomoMerluza de Pincho grande (400 g limpio)
  2. 600 gPatatas
  3. Sal y Pimienta
  4. 20 gAjo (3 dientes)
  5. 1 lCaldo de Verduras (10 g Caldo Concentrado en Pastilla en 1 litro de agua)
  6. Salsa de Azafrán y Pimentón:
  7. 9 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra A.O. V. E.)
  8. 14 gHarina (1 cucharada colmada)
  9. 240 gVino Blanco
  10. 240 gCaldo de pescado (10 g de Caldo Concentrado en 240 g Agua)
  11. Hebras de Azafrán
  12. Colorante
  13. 1/2 cucharaditaPimentón de La Vera
  14. Perejil Picado

Paso a paso

70'
  1. 1

    Se dice al pescadero que nos limpie la merluza de Pincho y sólo nos dejé los lomos limpios. En casa, los limpiamos y los dejamos secar en papel de cocina para que pierda la mayor cantidad de agua posible añadiendo un poco de sal en la parte de la carne, no de la piel y metiendo el la nevera hasta que lo vayamos a cocinar.

  2. 2

    Ponemos un cazo a potencia alta (5 de 6) y en lo que se va calentando el agua, pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos para después añadir al cazo. Cuando rompa a hervir, añadimos 4 puñaditos de sal y la pastilla de Caldo de verduras).

  3. 3

    Por otro lado, iremos pelando, quitando el germen y laminando los ajos y los dejamos reservados.

  4. 4

    A continuación, en una sartén a fuego fuerte (5 de 6) añadimos una cucharada de aceite y cuando esté caliente, incorporamos los lomos de merluza que ya habremos sacado de la nevera. Lo doramos 3' por cada lado aproximadamente. Si vemos que el fuego está muy fuerte, se puede ir combinando entre la posición 4 de 6 y 5 de 6 si se quedase crudo. Lo reservamos en un plato.

  5. 5

    Una vez que ya esté dado la vuelta la última tanda de pescado, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) para que se vaya templando la sartén y que no se quemen los ajos.

  6. 6

    Una vez terminado de hacer el pescado, en la misma sartén, añadimos 9 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, e incorporamos los ajos que teníamos reservados. Si vemos que se calienta mucho el aceite, apartamos la sartén del fuego. Subimos el fuego a media potencia (3 de 6)

  7. 7

    Una vez dorados los ajos, incorporamos los 14 g de Harina en el lado de la sartén donde no haya aceite ni ajos para que se vaya tostando y luego no sepa a harina.

  8. 8

    Después de un minuto, mezclamos la harina con el aceite y los ajos y posteriormente añadimos el vino y el perejil picado y subiremos el fuego (4 de 6). Dejamos que se haga unos 5' para que se evapore el alcohol sin dejar de remover para que vaya ligando bien la salsa.

  9. 9

    Pasado el tiempo, añadimos la media cucharadita de pimentón, el azafrán y el colorante

  10. 10

    Después incorporamos el caldo de pescado y dejamos que reduzca todo por unos 10'

  11. 11

    Pasados los 10', metemos la merluza que teníamos reservada en un plato y mezclamos con la salsa unos 5'. Por último, emplatamos junto con las patatas todo a la vez para que esté caliente. El caldo de las patatas, se puede usar como chupito para entrante.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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David Márquez
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Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻‍🍳
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