Morcillo de ternera relleno
No suelo hacer recetas de este tipo , pero esto del confinamiento nos da tiempo para recrearnos en las tareas cotidianas y en las aficiones también.
Así que ahí está el resultado..! Espero que os guste. Aunque relleno y acompañado de verduras es de gusto potente , genial para acompañarlo con una copa de 🍷 . Salud a todos!
#yococinoencasa
#yomequedoencasa
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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He limpiado el trozo de carne y he apartado el músculo lateral para otra ocasión. Se trata de coger la pieza principal e ir fileteando en redondo como se pueda, no passa nada si no queda el corte limpio.
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He lavado y cortado los ajos y los he pasado por la plancha con unas gotas de aceite.
- 3
He colado los pimientos y los he pasado por la plancha con un aliño de aceite, básicamente para deshidratar lo máximo y darle otra textura.
- 4
Después de salpimentar la carne, he ido intercalando ajos y pimiento y lo he ido enrollando tal y como veis. Cuando he terminado lo he atado con un hilo grueso para que no se desmonte al cocinarlo.
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Aparte he hecho un caldo básico, con zanahorias, puerros, 2 huesos de ternera y nabos. Lo he puesto en la olla a presión durante 1/2 hora.
- 6
Las ñoras las venden deshidratadas, por lo que las he abierto y limpiado las semillas. Así al cocinarlas podremos apartar la carne fácilmente con una cucharilla.
- 7
En una cazuela he puesto aceite de oliva y he sellado la carne por todos sus lados. Luego he añadido el caldo, una hoja de laurel y las ñoras. Lo he dejado cocer tapado y a fuego bajo 40 min. Finalmente he separado la carne para dejarla enfriar y hacer la salsa con el resto, pero primero he limpiado las ñoras en caliente para aprovecharlas al máximo con una cucharita. También he desechado la hoja de laurel.
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He apartado la salsa reducida y he añadido 2 zanahorias y 2 puerros del caldo, después lo he triturado todo junto.
- 9
He puesto las ciruelas en un bol con una copa de brandy y un poco de agua. Lo he calentado todo junto en el microondas 2 min y lo he dejado reposar tapado con un plato una 1/2 h más. Cuando las he visto hidratadas las he colado y las he añadido a la salsa.
- 10
Por último! Una vez fría la carne, apartar el hilo, y cortar y servir con la salsa caliente. Se puede comer fría o caliente eso a gusto, está rica igualmente. Tenía una patata cocida y la he pasado por la plancha para acompañar el plato. Listo ✅
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Sugerencias: Después de degustarlo y disfrutarlo.. creo que acompañado de un arroz o pasta tipo tallarines quedaría muy bien., y el paso de las ciruelas podría eliminarse porque la aportación al plato no es muy “relevante”.
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