Πλένεις τις φράουλες και τις ζυγίζεις αφού βγάλεις το κοτσάνι.

Στην κατσαρόλα που θα τις βράσεις βάζεις τις φράουλες σε στρώσεις, εναλλάξ με τη ζάχαρη, δηλ. μια στρώση φράουλα μια ζάχαρη και.ο. και. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία το περιχύνεις με κονιάκ, και το βάζεις στο ψυγείο για 12 ώρες (όλο το βράδυ)

Την επόμενη μέρα, το βάζεις στη φωτιά και το βράζεις για 2' (αποπ την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός) σε μέτρια φωτια. Επειτα το κατεβάζεις από τη φωτιά και το ξαφρίζεις και το αφήνεις σκεπασμένο με μια πετσέτα για 1 μέρα.

Την επομένη βγάζεις τις φράουλες με τρυπητό κουτάλι, και τις βάζεις σε 1 μπολ, βάζεις το σιρόπι στη φωτιά και το δένεις.( το βάζεις στη φωτια να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνεις τη φωτιά στο μισό, έχεις ήδη βάλει ένα πιατάκι στο ψυγείο, μετά από 15 λεπτά δοκιμάζεις αν έχει δέσει το σιρόπιστο πιατάκι, κάνεις μια γραμμή κι αν δεν ενωθεί αμέσως είναι έτοιμο.

Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο ρίχνεις τις φράουλες και το λεμόνι και το αφήνεις να βράσει ακόμα 4-5 λεπτά. Το διατηρείς στο ψυγείο σε αποστειρωνένα βαζάκια