Paupietas de ternera rellenas de verdura
Durante 4 viernes (empezó el 21 Enero) un cocinero autor, pasa por cada mercado de Alcoy, comprando, elaborando y emplatando 12 recetas.
Me he apuntado a esta ruta-cocina-curso.
Este es un segundo plato que te deja a gustito y no es difícil de elaborar.
Paupietas de ternera rellenas de verdura
Durante 4 viernes (empezó el 21 Enero) un cocinero autor, pasa por cada mercado de Alcoy, comprando, elaborando y emplatando 12 recetas.
Me he apuntado a esta ruta-cocina-curso.
Este es un segundo plato que te deja a gustito y no es difícil de elaborar.
Paso a paso
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Los ingredientes
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Cortar el puerro y el pimiento rojo a tiras. rallamos el tomate, picamos la cebolla y la carlota a robajas.
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En una sartén lo saltearemos con un poco de aceite, pero sin que pierdan su punto de dureza, apagar y reservar en un plato.
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Con el bistec de ternera estirado con un rodillo, pintaremos con margarina la cara interior.
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Pondremos las verduras (pimiento y puerro) en el interior .
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Cerraremos como si fuera un corazón (rollito), para ayudarnos a cerrarlos usaremos palillos
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En sartén con poco aceite muy caliente, marcaremos los filetes por todas sus caras, sólo para dorarlas
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Las dejamos en un plato donde salpimentamos ya que se cocerán con la salsa, a modo de guiso.
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Preparar la salsa.- En una olla aceite de oliva y sin dejar que se caliente el aceite, vertimos la cebolla y la carlota (toque de sal) a los 10 minutos añadimos el tomate rallado dejando cocer a fuego lento.
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Cuando las veamos cocidas, añadimos el vasito de vino blanco (evapora el alcohol).
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Con las verduras ablandadas se trituran con la batidora.
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Después se pasan por el chino. Sin que quede demasiado espesa, se puede añadir algo de agua.
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Olla de culo ancho, dejamos la salsa anterior, incorporamos los saquitos de ternera y verdura, cuando empiza a hervir, bajar el fuego y a los 5- 7 minutos apagar.
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Emplatar con el rollito y se puede cubrir de la salsa, eso al gusto de cada persona.
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