Ternera rellena de rovellons y jamón
Toni Martín @lacuinadenjamex
Paso a paso
- 1
Limpiamos las setas y troceamos.
- 2
Picamos 1 ajo y 1/2 cebolla y lo ponemos a pochar.
- 3
Cuando hayan pasado 5 minutos añadimos las setas y salteamos otros 5 minutos. Pasamos a una picadora y picamos un poco. Que no quede una pasta. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
- 4
Limpiamos el exceso de grasa si la tuviera la carne y la abrimos para rellenar.
- 5
Salpimentamos, ponemos las lonchas de jamón y los rovellons que teníamos reservados.
- 6
Enrollamos con cuidado y bridamos con hilo.
- 7
Lo filmamos con papel film bien apretado y escaldamos en agua caliente 10 minutos.
- 8
Sacamos y dejamos enfriar para quitar el papel film.
- 9
Precalentamos el horno a 180°.
- 10
En una cazuela que se pueda metern en el horno doramos por todos el trozo de carne.
- 11
Añadimos el resto de cebolla en juliana, los ajos enteros y el tomate. Removemos y dejamos 5 minutos.
- 12
Añadimos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad.
- 13
Añadimos el fondo de ave (o agua), la ramita de romero y tapamos con papel de aluminio. Metemos en el horno 1h 30 minutos.
- 14
Apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar por completo.
- 15
Colamos la salsa y la ponemos a reducir hasta que espese. Podéis ayudaros añadiendo un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.
- 16
Cortamos en rodajas la carne.
- 17
La regeneramos un poco en el microondas u horno y napamos con la salsa caliente.
- 18
Espolvoreamos pimienta, orégano, cebolla crujiente y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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