Chân gà rửa sạch bóp muối dấm, chặt móng và chia khúc luôn nhé.

Sả bỏ vỏ bên ngoài, phần lá sả cắt khúc, củ sả thái lát, quất và ớt thái lát, bỏ bớt hạt quất. Xoài nạo vỏ và thái hình ô vuông bằng đốt ngón tay.

Luộc chân gà với nước cho thêm vài lát gừng và ít lá sả vào cho át mùi thơm. Chân gà luộc sôi khoảng 5-7’ là chín không để lâu quá chín nhừ chân sẽ không giòn. Sau khi chân chín vớt ra cho ngay vào âu nước đá ngâm cho chân giòn, càng nhiều đá càng tốt.

Trong lúc chờ nước ngâm chân nguội thì mình đổ chân gà ra rổ cho ráo nước rồi cất ngăn mát tủ lạnh. Nếu nước nóng cho quất vào sẽ bị đắng

Sau khi nước nguội thì kiếm 1 lọ có nắp đậy cho chân và tất cả hỗn hợp gia vị thái sẵn và nước ngâm vào trộn đều rồi cho vào lọ đậy nắp cất vào ngăn mát tủ lạnh