Chân gà làm sạch, chặt làm đôi rửa với muối.

Luộc chân gà có thêm vài lát gừng cho thơm. Luộc chân chín vớt ra bát nước đá ngâm 15p. Rồi vớt ra cho vào ngăn mát tủ lạnh 30p- 1 tiếng.

Sả đập dập cắt làm 3, ớt bỏ hạt cắt làm 3, quất cắt làm 3.

Cho 1 bát nước mắm + 1 bát đường + 1 bát dấm gạo + 3 bát nước đun sôi đun nhỏ lửa và quấy đều để đường tan hết. Nước sôi tắt bếp thả sả và ớt vào. Để nguội rồi cho quất vào và cho chân gà vào trộn là xong. Để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng là ăn được. Tránh để quá lâu ngày sẽ ăn không ngon và bị đắng từ quất ra.