Ξεκινάω με το να βράσω το κοτόπουλο, ούτως ώστε όταν θα μπει στο ταψί να μην είναι καυτό.

Σε μια λεκάνη βάζω όλα τα υλικά για το φύλλο, με τελευταίο το αλεύρι και ζυμωνω μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλάει. Το αφήνω να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξω τη γέμιση. Θα βγουν τέσσερα φύλλα, 2 πάνω & 2 κάτω.

Κόβω σε κυβακια τις πιπεριές και το κεφαλοτύρι.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύω τα υλικά της γέμισης, προσθέτωντας κατά βούληση τα μπαχαρικά. Τα αυγά είναι χτυπημένα ελαφρώς.

Ανοίγω τα φύλλα μου με γνώμονα το μέγεθος του ταψιου. Ραντιζω με λάδι τη βαση του ταψιου, καθώς και κάθε φορά που τοποθετώ τα φύλλα.

Όταν βαλω τα δύο πρώτα ρίχνω και απλώνω τη γέμιση να πάει παντού.

Ανοίγω και τοποθετώ και τα υπόλοιπα δύο. Κλείνω προς τα μέσα τις άκρες, ώστε να γίνει ένα στεφανακι.

Ραντιζω και με λίγο νερό την επιφάνεια. Χαράζω την πίτα.

Ψήνω στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Είναι έτοιμη όταν πάρει χρώμα και κουνώντας το ταψί να ξεκολλάει η πιτα.