Brazo de reina
Este es un platillo tradicional de la Península de Yucatán de origen prehispánico.
Es un tamal grande que se corta en rodajas y se sirve con salsa de tomate y semillas de calabaza en polvo.
Este platillo se acostumbra a comerlo en Semana Santa o en Cuaresma.
Se utiliza la hoja de chaya que es una hoja originaria de Tabasco y aporta mucho hierro. Es la que le da el sabor y el color a la masa.
#semanasantaencasa
Brazo de reina
Este es un platillo tradicional de la Península de Yucatán de origen prehispánico.
Es un tamal grande que se corta en rodajas y se sirve con salsa de tomate y semillas de calabaza en polvo.
Este platillo se acostumbra a comerlo en Semana Santa o en Cuaresma.
Se utiliza la hoja de chaya que es una hoja originaria de Tabasco y aporta mucho hierro. Es la que le da el sabor y el color a la masa.
#semanasantaencasa
Paso a paso
- 1
Lo primero que tienes que hacer son los huevos duros para que dé tiempo de que se enfríen.
- 2
Limpiar con un paño húmedo las hojas de plátano de ambos lados. De preferencia en sentido de las líneas de hoja, sino se puede romper.
- 3
Quitar la vena de la hoja como se muestra en la foto. Se sostiene con una mano y con la otra se jala. El lado de la vena que se jala es el más grueso. Reservar las hojas.
- 4
Las semillas de calabaza se tuestan en una sartén hasta que estén doradas.
- 5
Licuarlas para que quede un polvo fino.
- 6
En la foto las semilla de arriba son las que licué, Pero cómo le hacía falta color lo volví a poner en la sartén para que se tueste un poco más
- 7
Antes de lavar las hojas de chaya se debe de cortar el tronco. Siempre agarrar las hojas, nunca el tronco ya que tiene espinas finas que dan comezón.
- 8
Lavar muy bien y escurrir las hojas de chaya.
- 9
Cortar finamente, si tienes procesador ganas tiempo. Aproximadamente debes de tener una taza de chaya cortada.
- 10
A la masa agregar la manteca, la chaya, la sal y un chorrito de agua (poquita). Revolver. Se le debe agregar ese poquito de agua porque si no lo lleva al momento de cocerse al vapor va a tirar la manteca y el tamal quedará duro.
- 11
Rectifica la sal. La masa debe de ser suave. Y la vas a dividir en 3 partes iguales.
- 12
Coloca la hoja de plátano Aproximadamente en secciones de 30 a 35 cm. Extiende la masa que quede de un grosor de centímetro y medio.
- 13
Coloca en el centro los huevos como se muestra en la foto.
- 14
Ahora envolver para cerrar el tamal.
- 15
Lo envuelve como regalo, que no queden huecos
- 16
En una olla o vaporera colocar los tamales, para cocerlo al vapor.
- 17
Cocer aproximadamente como 45 minutos. Checa que no se quede sin agua.
- 18
Salsa de tomate: Cortar el tomate, la cebolla, y el diente de ajo.
- 19
En una sartén colocar un poco de manteca de cerdo agregar la cebolla, el tomate y el ajo. Freír.
- 20
Cuando ya esté cocido ponerlo en la licuadora y licuar.
- 21
Regresarlo a la sartén para terminar de cocinar. Agregar un poco de agua. Cuida que no quede aguada la salsa.
- 22
Emplatar: Corta el tamal en secciones de aproximadamente 3 cm y colocarlo en el plat0.
- 23
Agregar un poco de la salsa de tomate y luego espolvorear las pepitas de calabaza en polvo
- 24
A disfrutar!!!
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