Falso risotto de quinoa y frutos de mar

Después de tener todos los ingredientes separados y los frutos de mar limpios ponemos en remojo la quinoa unos 10 minutos.

Mientras la quinoa está en remojo cortar en cubos de 1cm la berenjena (pelada), la cebolla, el ajo y los tallos del perejil.

Aceitar previamente una olla pequeña con dos cucharadas de aceite o manteca y calentar. A continuación volcar los ingredientes del paso anterior en la olla y saltear.

Tomamos la quinoa previamente remojada, colar e incorporar a la olla con las verduras salteándose. (Yo en este paso agregué sal, condimento verde, albahaca en polvo y salsa de soja) eso es a gusto.

Saltear por un minuto y agregar 1 taza de agua o caldo de verduras. Dejar cocinando hasta que el agua se reduzca un 80% (a fuego lento con olla semi tapada)

PARA EL PULPO: en otra olla pequeña poner agua a hervir con una cucharadita de granos de pimienta sin sal. Cuando hierva sumergir el pulpo hasta que sus tentáculos se ricen y luego cocinar por 10 minutos a fuego lento (con olla semi tapada)

Mientras el pulpo y la quinoa se terminan de cocinar, en una sartén amplia ponemos la manteca, dejamos que caliente bien y ponemos los camarones y la pulpa de mejillón (importante: largan bastante agua al entrar en contacto con el sartén por lo que al principio van a demorar en saltearse por eso es importante que el fuego esté bien alto hasta que el agua se reduzca por completo).

Procura hacer el último paso dos minutos antes de que la cocción del pulpo termine.

Agregar el pulpo al sartén y movemos continuamente hasta que reduzca el agua, en este punto agregamos sal y salsa de soja y un poco de pimienta para dar sabor. Cuando se reduzca el agua casi por completo agregamos la quinoa que cocinamos previamente y terminamos salteando todo.

Saltear por dos minutos, agregar perejil picado, servir y listo!