Paso a paso
- 1
Mezclamos en un bol el agua fría con la tinta de calamar hasta que se disuelva, añadimos la sal y la guindilla molida. Le incorporamos la preparación de tempura y mezclamos hasta conseguir una masa espesa pero fluida y reservamos en la nevera.
- 2
Ponemos a calentar el aceite y mientras cortamos el bacalao en trozos gordos, los pasmamos por la masa de tempura negra, dejamos escurrir un poco y freímos. Cuando esté las sacamos y las ponemos en papel absorbente para que coja el exceso de aceite.
- 3
Colocamos en plato una base de alioli y encima ponemos el carbón de bacalao.
- 4
El alioli si lo hacéis casero mejor ya que sale un poco más cremoso o una muselina de ajo y brutal.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A tonino le encantará ver cómo quedó.
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