Albóndigas en salsa de almendra 😜!!

En un bol ponemos la carne picada, incorporamos el huevo, la sal y el perejil, amasamos hasta inpregnar bien todos los ingredientes, seguido echamos las dos cucharadas de pan rallado volvemos a amasar y reservamos en la nevera por 15 minutos o 30 min.

En un cacillo ponemos las almendras y una vez caliente le echamos agua fría para que la piel se le salga dsp con facilidad, las freímos en la sartén donde vayamos a hacer la salsa (sin aceite ni nada) ir removiendo y cuando estén un poco tostadas reservamos.

En una sartén ponemos aceite abundante para freír las albóndigas poco a poco y vamos reposando en un plato con papel absorbente.

En la sartén de las almendras echamos un chorreón de aceite una vez caliente introducimos la cebolla cortada en juliana y un puñado de sal para que la cebolla suelte su agua más rápido.

En un cacillo echamos 200 ml de agua y la media pastilla de caldo, una vez disuelta añadimos un poco de sal y el sobre de azafrán, lo dejamos a fuego bajo.

Una vez la cebolla pochada añadimos las 3 cucharadas soperas de tomate frito removemos, pasados 2 min añadimos la media cucharada de pimentón dulce y removemos rápidamente, y añadimos los 100ml de vino blanco.

Mientras empieza a evaporar el vino, picamos las almendras en pequeños trocitos, cuando evapore todo el vino añadimos las almendras y sofreímos por 3 minutos más.

Pasados los 3 minutos añadimos el caldo, vamos observando si necesita más agua, y vamos añadiendola poco a poco los 100ml de agua y dejamos hervir 5 minutos más.