Albóndigas en salsa

Para elaborar las Albóndigas: En un mortero echamos los dos dientes de ajo partidos a la mitad, con un puñadito de sal y las hojas de Perejil. Machacamos bien.

En un recipiente echamos los dos huevos y batimos bien, añadimos el majado de ajo y Perejil que acabamos de machacar. Movemos. Añadimos la carne picada. Y mezclamos todo bien. Sazonamos al gusto. (Si dejamos reposar la carne durante 15 minutos en el frigorífico, coge más sabor).

Una vez pasado el tiempo, añadimos a la carne el pan rallado, hasta que notamos que podremos manejarla y moldearla con las manos. (yo suelo echar bastante pan rallado porque las Albóndigas me gustan un poco compactas, eso va a gusto de cadx unx).

Comenzamos a hacer bolas de carne, las pasamos por harina y las reservamos en un plato para freírlas en 3 dedos de aceite caliente en una sartén.

Que queden doraditas, pero no es necesario que se cocinen demasiado por dentro, porque termirán de cocinarse con la salsa.
Y una vez fritas, se reservan.

Para la salsa:
Cortamos la cebolla en dados pequeños.
En una cacerola ancha y de altura media, echamos aceite suficiente para cubrir el fondo. Y a fuego medio echamos la cebolla y la dejamos bien pochadita.

Añadimos harina y movemos bien para evitar que se pegue al fondo, e inmediatamente añadimos las albóndigas.

Después echamos el medio vaso de vino blanco, movemos, y a fuego medio dejamos que se evapore el alcohol, la harina ligará la salsa y espesará un poco.

Añadimos el tomate frito, movemos bien para que todo se mezcle, y rompemos un poquito el laurel antes de echarlo porque eso favorece a que el sabor de la hoja salga con más intensidad.