Comenzamos con la masa: mezclamos con las manos la mantequilla y la harina, la sal y el azúcar hasta formar una mezcla arenosa. Entonces añadimos la yema de huevo y seguimos amasando. Cuando esté compacta la dejamos reposar en el frigorífico

Precalentamos el horno a 200°C. Vamos cortando el tomate a rodajas y la mozarella igual.

Sacamos la masa del frigo y la ponemos sobre un papel vegetal. Con ayuda de un rodillo la estiramos y la ponemos sobre un molde. Le ponemos en el centro, dejando unos dos dedos de masa alrededor, el tomate a rodajas y la mozarella. Subimos los bordes de masa sobre los ingredientes y cerramos un poco.

Pintamos un poco el borde con la clara que nos había sobrado de hacer la masa y metemos al horno unos 20 min o hasta que la masa esté doradita.

Mientras se hornea hacemos el pesto: ponemos en un procesador de alimentos el queso, los anacardos, el diente de ajo, la albahaca y el aceite y trituramos unos segundos hasta conseguir una mezcla sin muchos grumos.

Sacamos la galette del horno cuando ya esté lista y le ponemos el pesto por encima. Dejamos enfriar hasta que esté templada para que no se rompa y lista!!